Dosenaroma

Ausgesprochen wohlschmeckend ist das französische Gericht 'Canard confit', was soviel wie eingemachte Ente bedeutet. In Frankreich fallen nämlich naturgemäß sehr viele fette Entenkörper an, da die Tiere zum Teil ausschließlich für die ebenfalls sehr schmackhafte Entenstopfleber produziert werden. Um die zahllosen Schenkel und Karkassen einer sinnvollen Verwendung bei gleichzeitiger Konservierung zuzuführen, wurde dieses Gericht ersonnen, bei dem Ententeile in einem Glas oder einer Konservendose unter Salzbeigabe mit reichlich Entenfett eingeweckt werden. Später wird das ganze im Wasserbad erwärmt oder im Ofen überbacken. Köstlich mit einigen Hobelschnitzern Sommertrüffeln, als Wein empfiehlt sich ein nicht zu schwerer Rotwein (um das köstliche Dosenaroma nicht zu überlagern) oder ein gefälliger weißer Trinkwein wie etwa ein Pinot gris, für experimentierfreudige Gaumen eventuell auch ein Elsässer Traminer.

Das typische Dosenaroma von Spargel und Champignons kommt von der enthaltenen Zitronensäure. Die Zitronensäure wird beigemischt, damit der Inhalt der Dose nicht braun wird. Manchmal ist Zitronensäure deswegen als Antioxidationsmittel angegeben.
Inzwischen sind viele Menschen so an den Zitronensäure-Geschmack der Champignons gewöhnt, dass so mancher Koch auch frische Champignons immer mit Zitronensaft würzt...

Siehe auch Küche, Gericht, Speise, Essen, Kochen, Küchendienst, Abwasch