Hühnerbrühe

Wenn man Hühnerbrühe selbst herstellen will, kauft man am besten Hühnerklein. Das sind einige Teile vom Huhn, die sich ansonsten einzeln nicht verkaufen lassen. Deswegen bekommt man sie günstig. Glücklicherweise sind es eben die Teile, die für den guten Geschmack einer Hühnerbrühe am wichtigsten sind.
Wir brauchen: einen Topf, Wasser, Hühnerklein Suppengemüse, Salz.
Das Hühnerklein kann angeröstet werden oder gleich mit kaltem oder heißem Wasser aufgesetzt werden. Es darf nicht sprudelnd kochen. Das Gemüse kommt dazu. Als Suppengemüse bezeichnet man meistens Karotten (Möhren, GelbeRüben), Sellerie und Lauch (Porree). Es sind auch andere Kombinationen denkbar. Pastinake und Petersilienwurzel seien hier noch genannt. Oder Zitronengras. Zum Schluss mit Salz abschmecken.