karamellisieren

Je nachdem in welchem Rezept das mit dem »karamellisieren« stand, muß das nicht gleich eine »Creme Caramel« werden.....

Beispielsweise bekommt manchem Gemüse ein leichtes »karamellisieren« -oft auch »glasieren« genannt- sehr gut...!

Z.B. »Glasiertes Möhrengemüse«: - Möhren putzen, waschen, schälen, n dünne Scheiben schneiden [wenn das ganz kleine Möhrchen sind natürlich ganz lassen].

50 g Butter + halben TL Zucker in einem Topf erhitzen, die Möhren dazu und leicht unter Rühren leicht »karamelisieren« lassen.

Mit etwas Wein -je nach Möhrenmenge 4 - 5 EL- beträufeln, Deckel drauf und bei leichter Hitze ca. 10 min. garen, gelegentlich umrühren.

Wenn das Gemüse gar ist im geschlossenen Topf schwenken, damit es ganz mit dieser sirupartigen Flüssigkeit überzogen ist - Petersilie drüber und servieren.


• aber für die Puristen:

Creme Caramel

300 g Zucker
4 Eigelb
3 Eier
½ Vanilleschote
½ l Milch


Die Hälfte des Zuckers bei mittlerer Hitze schmelzen und bräunen. Den Boden von Flanförmchen, geraden Tassen oder einer Kastenform mit dem Karamel bedecken.

Eigelb, Eier, restlichen Zucker, Vanillemark und Milch verquirlen und in die Formen giessen. Mit Alufolie verschliessen.

Im Backofen im Wasserbad bei 180 Grad 45-60 Minuten stocken lassen. Backofen hat den Vorteil, dass die Temperatur konstant gehalten wird, da das Wasser nicht kochen dar. Geht ansonsten aber in einem grossen Topf auch auf dem Herd.

Förmchen für ein paar Stunden kalt stellen. Die Creme auf Tellerchen bzw. wenn man eine Kastenform verwendet, auf eine Platte stürzen.


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