Fischsuppe

Wichtig für den Geschmack ist die Verwendung einer größeren Anzahl von Fischsorten, traditionell mindestens sieben. Typisch sind roter und brauner Drachenkopf (Rascasse), Petersfisch (St-Pierre), Knurrhahn (Grondin), Seeteufel (Lotte oder Baudroie), Meeraal (Congre), Rotbarben (Rouget barbet) sowie verschiedene Barschartige wie Seewolf oder Wolfsbarsch (Loup de mer). Verwendete Meeresfrüchte sind z. B. Langusten, Langustinen oder Crevetten.

Für die Zubereitung werden die Fische geputzt, entgrätet, in größere Stücke zerteilt und nach fest- und weichfleischigen Sorten getrennt, da sie unterschiedliche Garzeiten benötigen. Zunächst werden die festfleischigen Sorten mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Fenchel gerade mit Wasser bedeckt halb gegart. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Lorbeer, Gewürznelken, Safran und Orangenschale. Dann werden die weichfleischigen Fische, die Meeresfrüchte und eventuell Weißwein hinzugegeben und alles zu Ende gegart.

Zum Servieren werden Fische, Meeresfrüchte und Gemüse auf einer Platte angerichtet, die Suppe wird durchpassiert, eventuell mit Mehlbutter leicht gebunden und in mit (gerösteten) Weißbrotscheiben ausgelegte Teller gefüllt. Zusätzlich wird Rouille, eine scharfe Knoblauchmayonnaise gereicht.
Lecker!

wenn man in frankreich als tourist eine fischsuppe bestellen will und darauf angewiesen ist, ohne einschlägige geheimtipps, ein dutzend-restaurant aufzusuchen, dann sollte man davon abstand halten.
meine geschmackliche erfahrung ging jedenfalls in die richtung von pürierten havesta-tomatensoßen-heringen ..

gelage von brauner suppe und warmem Rotwein mit Röstbrot und Rouille einer scharfen KnoblachSafranChilliMayonnaise und geriebenem Emmentaler zuum Drüberstreuen und Rotwein und noch einen Teller und noch eine ganze Zehe Knoblauch nd in der Sommerhotze schwitzt d dann besonders wegen heißer Sppe nd Knoblauch nd Rotwein nd es ist ein Fressgelage udn dann gibt es Crepes Szuzettes mit orangenlikör nd frisch geschlagener Sahne nd noch eine Crepe mit noch ein Schlag sahne und ordentlich Grand Marnier