Schinken

in mehreren Untersuchungen ergab sich, das der Schinken beim mästen sehr schnell an Gewicht zunimmt. Man muß nur darauf achten, das die Speckschicht am Gesäß nicht dicker als etwa 3 cm wird. Zu diesem Zeitpunkt hat das Fleisch das beste Aroma und ist nur leicht marmoriert.
Jetzt haben die Hinterbacken ihr Schlachtgewicht erreicht.

Menschenschinken ist etwas fetter als Schweineschinken, da er nicht gezielt auf Fleischertrag gemästet wird. Der Geschmack ist ähnlich

Gut gemästete Hinterbacken (Mastschinken)kann man zu vielerlei Delikatessen zubereiten. Je nach Wunsch verarbeitet man das relativ fette, aber sehr fleischige Gesäß, bzw. die magereren Oberschenkel zu:
Grillschinken
Krustenbraten
Rumpsteaks
Schnitzel
Goulasch
usw.

Meine Oma erzählte mir, wie arm sie damals in Mecklenburg waren. Geld hatten sie nicht. Aber sie hatten immer satt zu essen, weil sie die Tiere zusammenhielten und pflegten. Ihre Großmutter, also meine Ur-Ur-Großmutter soll zu Feierabend immer eine riesenhafte Stulle mit Schinken gegessen haben. Die Stulle war zwei Zentimeter und die Schinkenscheibe einen Zentimeter dick. So ließ sie es sich wohl sein, trank dazu ein ordentliches Bier und hielt mehr oder weniger froh die riesige Schinkenstulle in ihren großen, rauhen, von Rhagaden gepeinigten Bauernhänden. So geht die Geschicht.

Bei Norma gibt es Metzgerschinken. Bin gespannt wie viel Metzger jährlich dran glauben müssen.