Kochbuch

Pasteten Pastéis
für etwa 20 Stück:
500 g Mehl
1 Eigelb
125 g Schmalz
zum Frittieren: Öl

für die Füllung:
1 EL Öl
1 kleine, gehackte Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
250 g Hackfleisch
2 EL gehackte Petersilie
3 hartgekochte Eier
entkernte Oliven
• In das Mehl eine Vertiefung drücken, Eigelb, Schmalz, Salz und 200 ml Wasser hinein-geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine Stunde kühl stellen.
Für die Füllung Öl erhitzen und Zwiebel, zerdrückten Knoblauch sowie Tomatenmark kurz darin andünsten. Hackfleisch zufügen und anbraten. Mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfef-fer würzen, zuletzt Petersilie untermischen.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas etwa 10 cm große Kreise ausstechen. 1 EL Füllung darauf geben, mit einer Scheibe Ei und/oder einer Olive belegen und zusammen-klappen. Die Teigtaschen an den Seiten mit einer Gabel zusammendrücken, bis Rillen entstehen.
In heißem Öl frittieren.
Varianten:
Das Hackfleisch durch eine Käsemasse, Hähnchenfleisch, Krabben, Palmenherzen oder Bratenreste ersetzen.

Die meisten Kochbücher haben den Nachteil, dass sie in ihren Rezepten nur die Zutaten aufzählen und kurz erklären, in welcher Reihenfolge sie in den Topf wandern. Die kritischen Punkte bleiben unerläutert. Wenn ich nicht weiß, dass drei Minuten zu langes Garen den Fisch ruinieren können, werde ich das schönste Fischrezept in die Ecke werfen oder gar meine Kochversuche ganz aufgeben. Noch schlimmer finde ich allerdings ein Kochbuch, dass mir z.B. empfiehlt Champignons aus der Konservendose zu nehmen. Die kriege ich doch das ganze Jahr über frisch in jedem x-beliebigen Supermarkt, schmeckt zehnmal besser. Wenn ich die Mehrarbeit scheue, kann ich ja gleich die Raviolidose aufmachen.

ein Spiegelei braten ? Hagelschnur vorsichtìg vom Eigelb weg ins Bratfett ziehen! Mit einer Messerklinge.