Schwarzbrot

Schwarzbrot gilt heutzutage als etwas typisch Deutsches. Dabei war auch nach dem Mittelalter Schwarzbrot noch über ganz Europa verbreitet. Es gibt aber immer noch Nischen, wo das Schwarzbrot bis heute überlebt hat, in der Bretagne zum Beispiel. Vor einigen (es muß schon eher etlichen heißen) war ich in einem Dorf beim Belon und kam Abends in die Bäckerei um Brot zu kaufen. Wir haben kein Brot mehr, sagte die Bäckerin. Und tatsächlich gab es auch keine Baguettes mehr im Laden. Aber es lagen noch zwei Schwarzbrote da, ein mir nicht unvertrauter Anblick. Ich deutete auf die Brote und sagte, das ist doch auch Brot! Soweit reichen meine Französisch-Kenntnisse noch. Ja, sagte die Bäckerin, aber es ist pain noir, eine bretonische Spezialität. Ich sagte, Brot ist Brot und in Deutschland gibt es auch pain noir und auch pain gris, also Graubrot! Das erstaunte die Bäckerin sehr und ich sagte ihr, dass es in Deutschland 750 Sorten Brot gäbe, denn diese Zahl hatte ich in einer Broschüre der CMA gelesen. Da holte die Frau, die meinen Sprachkenntnissen nicht zu Unrecht nicht allzuviel zutraute, erst mal einen Bleistift und einen Zettel und ließ sich die Zahl von mir aufschreiben. Als sie da dann 750 in Ziffern las, fragte sie erstaunt, wie groß denn die Bäckerläden in Deutschland seien. Ich konnte sie beruhigen, dass natürlich nicht jeder Bäcker 750 Sorten Brot backen müßte, sondern mit 5 bis 10 Sorten auskäme. Dass aber Baguette in Deutschland zu den selteneren Sorten gehört, empfand sie als reichlich merkwürdig, es erschien ihr wohl wie eine verkehrte Welt. Leider weiß ich nicht, ob die gute Frau je noch die Gelegenheit hatte, einen deutschen Bäckerladen zu besuchen.

ist das einzig Wahre. Man braucht ja nur mal nach Italien, Österreich oder Frankreich fahren und versuchen, ein ordentliches Brot aufzutreiben. Das wird zur schweißtreibenden Angelegenheit. Und noch weiter weg siehts dann immer brauner aus mit dem Brot, ich meine, immer heller. In den USA kennen sie ja nur Toastbrot, wo man fünfzehn bis zwanzig Scheiben essen muß, um erstmal zu merken, daß man überhaupt etwas ist.
Ich frage mich, warum so wenige Leute Schwarzbrot mögen. Auch hierzulande. Da wird man doch mißtrauisch. Schwarzbrot ist gesünder, macht besser satt, schmeckt lecker - und trotzdem wollen es immer weniger Leute. Seltsam.

Also: Man nehme einen ordentlichen Laib Schwarzbrot, nicht zu trocken, aber auch nicht zu frisch, schneide ihn sorfältig mit einem Springmesser, welches man kurz zuvor einem Tankstellenbesitzer abgenommen hat, in möglichst unregelmäßige und stattliche Scheiben, belege sie mit in Berghöhlen gereiftem Roquefort, nicht zu salzig, aber auch nicht zu lasch, und kröne diese Symbiose aus Genuß und Vernunft mit einem brauchbaren Fläschen »Chateau Latour« aus den frühen 80ern. Großartig. Abrunden ließe sich dieses Erlebnis noch mit Beethovens zweitem Klavierkonzert.